Lo studio ha previsto l’analisi dell’indice glicemico e della risposta insulinica post assunzione di una pasta commerciale prodotta con l’uso di tecnologie standard, rispetto a una pasta prodotta con tecnologie avanzate, volte a conservare la microstruttura dell’amido. Obbiettivo è stato la valutazione della risposta dell’organismo a diversi tipi di pasta prodotti con la stessa tecnologia, ma con composizioni diverse dell’impasto. I due tipi di paste prevedevano l’uso di un impasto contenente farina di grano duro e albume, e un impasto prodotto con semola di grano duro. Questo risultato ha fornito informazioni importanti sull’uso di pasta di alta qualità, nella quale la struttura degli amidi possa non essere alterata dal processo di produzione, da usare come parte di una dieta sana e bilanciata e nel trattamento di specifiche condizioni metaboliche.