Ha riguardato la relazione tra variazioni glicemiche rispetto alla assunzione di tipologie di pasta diversa (grano duro, avena, gelso), monitorate in continuo mediante il device Roche Dexcom one, per giungere ad una valutazione coerente del differente impatto sul metabolismo glucidico che ha visto la maggiore incisività delle formulazioni di grano duro, avena e farro nella riduzione percentuale delle variazioni glicemiche in una ipotetica curva, con una sensibile riduzione percentuale registrata anche per quella di gelso, anche se inferiore rispetto alle prime due.